Jurnal Dosen

Porang Flour as an Alternative Substitute for Wheat Flour in Food Production

---

Porang dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung gandum dalam produksi makanan karena mengandung serat larut dan tidak larut serta memiliki kadar glukosa dan lemak yang rendah untuk mengantisipasi potensi penyakit kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perbedaan penggantian tepung gandum dengan tepung porang terhadap tingkat penerimaan panelis. Metode penelitian eksperimental dengan desain 2 variasi penggantian tepung gandum dan tepung porang masing-masing 0:100% dan 20:80%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggantian tepung porang 100% lebih disukai dibandingkan dengan penggantian tepung porang 80%. Perbedaan yang signifikan dan nyata terbukti dengan menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji Mann Whitney pada kriteria warna, aroma, tekstur, dan rasa, dengan nilai p kurang dari 0,05 dan nilai rata-rata di atas 3,00. Dapat disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai kue biji Ketapang yang menggunakan tepung porang 100% sebagai pengganti tepung gandum.SARI PATIVol. 5 | No. 1E-ISSN: 2721-0375Tatik Sriwulandari, Saleha, Bambang Suparmono, Hesqy RamadhanSekolah Tinggi Pariwisata Bogor, Jl Curug Mekar No 17. Yasmin, Kota Bogor, Jawa Barat, IndonesiaPorang Flour as an Alternative Substitute for Wheat Flour in Food Production

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Bogor : Global Research on Tourism Development and Advancement,., 2023

Deskripsi Fisik

8 hlm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2721-0375

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

ol. 5, No. 1, 2023

Subjek

Porang

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar